博物志

大乘佛教典，是释迦牟尼佛称扬赞叹地藏菩萨“地狱未空誓不成佛，众生度尽方证菩提”之宏大愿望的经典。目前流通本题为唐朝实叉难陀所译，实际上译者及译出年代不详。

燕南特色菜式，只需以风炉烧水，再各自夹肉入汤中，摆熟啖之。因肉片在水中拨动宛如云霞，故名“拨霞供”。

用火烤制的肉排，脂肥溢香，是漂泊江湖的武林人常做的美味。 《东京梦华录》中记载“是月时物，巷陌路口，桥门市井，皆卖大小米水饭、炙肉。”可见在宋时，烤肉就是民众最常见的美食。

以鱼为酿壳，馅料则用到了带肥羊肉，在火上慢慢炙烤即得。

渔家将新鲜的蛤蜊取肉去壳，待蛋羹蒸煮七分熟时，一并同蒸。 蛤蜊味道鲜美，连带着蛋羹都馥郁着海鲜滋味。 出锅时，香气缭绕，蛋羹若芙蓉出水，故名芙蓉蛤蜊。

将新鲜的鱼肉加入调料，腌制入味，再填入挖空的莲房之中，上锅蒸熟。 出锅时，可见芙蓉出水，香气四溢，每吃一口，都自带有莲花清香。

新鲜的鱼只取胸前肉，用极高深的功夫将鱼肉片成薄片。 片片如纱如雪，晶莹剔透，入口弹润鲜滑，当真是人间绝味。

肉入盏蒸至耙软，以蒸卷佐食，其味甚佳。

采新鲜菌子蒸石首鱼，鲜上加鲜。

以酒煮鲜松苓，入盐汤焯熟，滴醋拌食，其味咸鲜清香。

以虾汁烹鯚鱼。因以鯚鱼肉假做蛤蜊之肉，故名“假蛤蜊”。

鲜鸡子打散，掺以春韭，滑嫩细腻，入口即化。

鳙鱼头拆骨烹煮后烩之，味道腴美。

置麋肉于炭火之上，旋炙而成，外焦里嫩，酥脆喷香。

糖醋熘鱼配龙须面，鱼肉色泽枣红，酸甜可口，焙面细如发丝，蓬松酥脆。

这道菜品选用山鸡肉为主料，精心制作而成，外酥内嫩，口感鲜美，香气扑鼻。

以鹿肉、鹿骨、山参入汤，可补血益气。

鸡肉、鱼肉切丝同烩，风味各异。

以河豚肉制成的汤羹，肉质鲜嫩，汤汁稠白，食之难忘。

西域传来的一种食物。以驼奶和鸟卵、食盐混合，煮沸后发酵再沥干，形成咸酸的干酪球。对于这种美食，喜爱之人趋之若鹜，不喜之人则避之不及。

以驼奶和草药鲜菌酿酒，味道鲜美甘醇，更可以强身健体。入口浓烈，回味有淡淡的乳香。据说最好的驼奶酒喝醉也不会头痛，只会觉得头目爽快，肢骸通畅。

一种深受欢迎的甜品。将驼奶煮沸发酵，取其上层凝固奶皮，再涂抹甜美的果酱制成奶卷。轻咬一口，奶皮微微融化，配合酸甜的果酱，可口清爽，令人回味无穷。

春酒，即冬酿春熟之酒，人们常在冬日以余粮酿造，来年春成，其色碧若春水，清冽如融冰。 可凉州终年覆雪，永无春日，当地人效仿西域商人以火煮酒，强求春意。愿灯火暖酒，盛世长明。

先取坚冰凿碎堆叠在盘子上，然后把加热融化的酥油淋上去，再点缀些果干鲜花、琥珀流蜜。 这时候，奶白色酥油遇冷便逐渐附着于冰块之上，恍若瑶台坠月华；等待其完全凝固后，则似空山积雪，观之莹洁，食之沁爽。

取鹿肉切块，与野菌同煨于陶锅。鹿肉炖至酥烂，菌鲜渗入肉理，汤色醇厚如琥珀，入口菌香澎湃，回甘绵长。传为猎户驱寒秘方，食之暖身益气，尤宜寒夜。

肉糜搓丸，中心挖空，填入整根山参，再以蛋液封口，上锅蒸透。肉圆肥润如膏，参芯脆甜渗汁，老少皆爱。此菜甚为精致，是高门设宴不可缺少的菜品。

将乌鳢除内脏，留鱼肠，置于锅中，以旺火烧煮，再烹入野果醋。成菜色泽鲜亮，味醇爽口，亦有补脾益气之功效。

以金碧石屑入酒，杯中华光璀璨，可映星河。 据传此酒有延年益寿之功效。 然而饮酒之人都能如愿。人生百年须臾，只待一杯醉矣。

以秦川特产灯笼柿子为主料，花蕊为辅。 制成的柿子煎色美味甜。 蜜糖价贵，但总有一丝甜蜜可慰奔波之苦。

尚食局剔下的羊肋边角碎肉，混着少许葱白细细剁成馅，再用发得暄软的粗面擀皮包裹，笼屉旺火一蒸，面皮吸饱肉汁，肉香混着葱香直钻鼻腔，不柴不腻，一个下肚，浑身都热乎乎的。

树耳形似双耳，将其制成凉菜，可以形补形，治疗耳部疾病。干树耳边角被泡发开，沸水焯过沥干，浸在大量米醋里，又佐以胡蒜、胡荽，一口下去，酸味裹着辛辣直通双耳，解腻开胃。

《随园食单》中有载连鱼豆腐者，与此羹近似。陈红娘初掌皇宫膳食，曾苦恼于无法做出这一道汤羹。何谓金？何谓玉？金子虽好，熬汤不会有毒么？白玉固然值钱，但吃起来不硌牙么？经过一番询问，看到所谓“金玉满堂羹”盛出之时，陈红娘忍不住翻了个白眼：“说得那么玄乎！不就是一碗蘑菇鱼汤么！”

鲜花入酒本是酿酒古法，然《本草纲目》记载：“牡丹惟取红白单瓣者入药，其千叶异品，皆人巧所致，气味不纯，不可用。”九蕊真珠乃千叶绯花，味道古怪。只宫中以其能染酒色，将所酿之酒视作祥瑞之相。所幸，受赐御酒的人也没有说过它难喝。

《说文解字》有云：“骊，马深黑色。从马，丽声。”纯黑无杂，即为骊。又因古人传黑龙为骊龙，骊马即为骊龙化身，故契丹铁蹄中以纯黑色骏马为贵。 《辽史·食货志》有云：“契丹旧俗，其富以马，其强以兵。纵马於野，弛兵於民。有事而战，彍骑介夫，卯命辰集。马逐水草，人仰湩酪，挽强射生，以给日用，糗粮刍茭，道在是矣。以是制胜，所向无前。”契丹为游牧民族，素有逐水草而牧马之习俗，自辽国建立，六院之下专设马群司，掌彰愍宫马群牧养蕃息之事。契丹战马素以耐劳善忍、勇猛稳健著称，故名“契丹铁蹄”。 契丹铁蹄体格较小，肢粗而短，蹄小而圆，蹄质坚实，不易裂缝，步伐敏捷，即便于崎岖山路亦如履平地。性沉稳，耐粗饲，易增膘，寿命长，可负重乘骑，为契丹辽国最常见的马种。

《玉篇》有云，“骁勇也。”骠，马行疾貌，又指毛色中夹杂点点斑纹。契丹铁蹄中有此纹理者，为乌骠。 《辽史·食货志》有云：“契丹旧俗，其富以马，其强以兵。纵马於野，弛兵於民。有事而战，彍骑介夫，卯命辰集。马逐水草，人仰湩酪，挽强射生，以给日用，糗粮刍茭，道在是矣。以是制胜，所向无前。”契丹为游牧民族，素有逐水草而牧马之习俗，自辽国建立，六院之下专设马群司，掌彰愍宫马群牧养蕃息之事。契丹战马素以耐劳善忍、勇猛稳健著称，故名“契丹铁蹄”。 契丹铁蹄体格较小，肢粗而短，蹄小而圆，蹄质坚实，不易裂缝，步伐敏捷，即便于崎岖山路亦如履平地。性沉稳，耐粗饲，易增膘，寿命长，可负重乘骑，为契丹辽国最常见的马种。

《汉书》有云，“骏马名骓。”骓，指毛色苍白相间。契丹铁蹄中有此纹理者，为乌骓。 《辽史·食货志》有云：“契丹旧俗，其富以马，其强以兵。纵马於野，弛兵於民。有事而战，彍骑介夫，卯命辰集。马逐水草，人仰湩酪，挽强射生，以给日用，糗粮刍茭，道在是矣。以是制胜，所向无前。”契丹为游牧民族，素有逐水草而牧马之习俗，自辽国建立，六院之下专设马群司，掌彰愍宫马群牧养蕃息之事。契丹战马素以耐劳善忍、勇猛稳健著称，故名“契丹铁蹄”。 契丹铁蹄体格较小，肢粗而短，蹄小而圆，蹄质坚实，不易裂缝，步伐敏捷，即便于崎岖山路亦如履平地。性沉稳，耐粗饲，易增膘，寿命长，可负重乘骑，为契丹辽国最常见的马种。

《说文解字》有云：“驳，马色不纯。从马，爻声。”契丹铁蹄中杂而不纯者，为乌驳。 《辽史·食货志》有云：“契丹旧俗，其富以马，其强以兵。纵马於野，弛兵於民。有事而战，彍骑介夫，卯命辰集。马逐水草，人仰湩酪，挽强射生，以给日用，糗粮刍茭，道在是矣。以是制胜，所向无前。”契丹为游牧民族，素有逐水草而牧马之习俗，自辽国建立，六院之下专设马群司，掌彰愍宫马群牧养蕃息之事。契丹战马素以耐劳善忍、勇猛稳健著称，故名“契丹铁蹄”。 契丹铁蹄体格较小，肢粗而短，蹄小而圆，蹄质坚实，不易裂缝，步伐敏捷，即便于崎岖山路亦如履平地。性沉稳，耐粗饲，易增膘，寿命长，可负重乘骑，为契丹辽国最常见的马种。

《玉篇》有云：“骅骝，骏马。”赤色骏马，即为骅。骅骝本为名马，周穆王八骏之一，后代指同色马匹，故西南矮脚中以纯赤色骏马为贵。 《华阳国志·南中志》记载：“长老传言，滇池有神马，或交焉，即生骏驹，俗称称之曰‘滇池驹’，日行五百里。”唐宋时期，《蛮书》又云：“马出越赕山东面一带……尾高，尤善驰骤，日行数百里。……腾冲及申赕亦出马，次赕，滇池尤佳。”《新唐书·南诏传》亦载：“越赕之西有荐草，产善马，世称‘越赕骏’。始生若羔，岁中，细莎縻之，饮以米渖，七年可御，日驰数百里。”滇马即为矮脚马，因产于滇池，故名“西南矮脚”。 西南矮脚体格极小，四肢较细，颈短头直，眼大额广，蹄小而质坚，以耐力见长，乘、挽、驮均可，为西南最常见的马种。

《玉篇》有云，“骁勇也。”骠，马行疾貌，又指毛色中夹杂点点斑纹。西南矮脚中有此纹理者，为赤骠。 《华阳国志·南中志》记载：“长老传言，滇池有神马，或交焉，即生骏驹，俗称称之曰‘滇池驹’，日行五百里。”唐宋时期，《蛮书》又云：“马出越赕山东面一带……尾高，尤善驰骤，日行数百里。……腾冲及申赕亦出马，次赕，滇池尤佳。”《新唐书·南诏传》亦载：“越赕之西有荐草，产善马，世称‘越赕骏’。始生若羔，岁中，细莎縻之，饮以米渖，七年可御，日驰数百里。”滇马即为矮脚马，因产于滇池，故名“西南矮脚”。 西南矮脚体格极小，四肢较细，颈短头直，眼大额广，蹄小而质坚，以耐力见长，乘、挽、驮均可，为西南最常见的马种。

《汉书》有云，“骏马名骓。”骓，指毛色苍白相间。西南矮脚中有此纹理者，为赤骓。 《华阳国志·南中志》记载：“长老传言，滇池有神马，或交焉，即生骏驹，俗称称之曰‘滇池驹’，日行五百里。”唐宋时期，《蛮书》又云：“马出越赕山东面一带……尾高，尤善驰骤，日行数百里。……腾冲及申赕亦出马，次赕，滇池尤佳。”《新唐书·南诏传》亦载：“越赕之西有荐草，产善马，世称‘越赕骏’。始生若羔，岁中，细莎縻之，饮以米渖，七年可御，日驰数百里。”滇马即为矮脚马，因产于滇池，故名“西南矮脚”。 西南矮脚体格极小，四肢较细，颈短头直，眼大额广，蹄小而质坚，以耐力见长，乘、挽、驮均可，为西南最常见的马种。

《说文解字》有云：“驳，马色不纯。从马，爻声。”西南矮脚中杂而不纯者，为赤驳。 《华阳国志·南中志》记载：“长老传言，滇池有神马，或交焉，即生骏驹，俗称称之曰‘滇池驹’，日行五百里。”唐宋时期，《蛮书》又云：“马出越赕山东面一带……尾高，尤善驰骤，日行数百里。……腾冲及申赕亦出马，次赕，滇池尤佳。”《新唐书·南诏传》亦载：“越赕之西有荐草，产善马，世称‘越赕骏’。始生若羔，岁中，细莎縻之，饮以米渖，七年可御，日驰数百里。”滇马即为矮脚马，因产于滇池，故名“西南矮脚”。 西南矮脚体格极小，四肢较细，颈短头直，眼大额广，蹄小而质坚，以耐力见长，乘、挽、驮均可，为西南最常见的马种。

《诗经·鲁颂·駉》曰：“有骍有骐，以车伾伾。”《玉篇》解之，“马赤黄”。赤金，即为骍。因其色泽罕见，于日光下熠熠生辉，故乌孙西极中以纯金色骏马为贵。 西汉武帝年间，西域有古国乌孙，不务农耕，以游牧为生，地产良马。《汉书·张骞传》记载：“骞既至乌孙，致赐谕指……乌孙发译道送骞，与乌孙使数十人，马数十匹，报谢，因令窥汉，知其广大。”张骞出使西域，将乌孙骏马带回中原，汉武帝见乌孙马神骏非凡，欣喜万分，名曰“西极”。 乌孙西极体格魁伟，四肢强健，头颅小巧，耳短眸清，外形俊秀。性温顺，耐粗放，春夏时节食草增膘，秋冬时节亦能刨雪觅食，力速兼备，挽乘皆宜，为西域特有的良马马种。

《玉篇》有云，“骁勇也。”骠，马行疾貌，又指毛色中夹杂点点斑纹。乌孙西极中有此纹理者，为金骠。 西汉武帝年间，西域有古国乌孙，不务农耕，以游牧为生，地产良马。《汉书·张骞传》记载：“骞既至乌孙，致赐谕指……乌孙发译道送骞，与乌孙使数十人，马数十匹，报谢，因令窥汉，知其广大。”张骞出使西域，将乌孙骏马带回中原，汉武帝见乌孙马神骏非凡，欣喜万分，名曰“西极”。 乌孙西极体格魁伟，四肢强健，头颅小巧，耳短眸清，外形俊秀。性温顺，耐粗放，春夏时节食草增膘，秋冬时节亦能刨雪觅食，力速兼备，挽乘皆宜，为西域特有的良马马种。

《汉书》有云，“骏马名骓。”骓，指毛色苍白相间。乌孙西极中有此纹理者，为金骓。 西汉武帝年间，西域有古国乌孙，不务农耕，以游牧为生，地产良马。《汉书·张骞传》记载：“骞既至乌孙，致赐谕指……乌孙发译道送骞，与乌孙使数十人，马数十匹，报谢，因令窥汉，知其广大。”张骞出使西域，将乌孙骏马带回中原，汉武帝见乌孙马神骏非凡，欣喜万分，名曰“西极”。 乌孙西极体格魁伟，四肢强健，头颅小巧，耳短眸清，外形俊秀。性温顺，耐粗放，春夏时节食草增膘，秋冬时节亦能刨雪觅食，力速兼备，挽乘皆宜，为西域特有的良马马种。

《说文解字》有云：“驳，马色不纯。从马，爻声。”乌孙西极中杂而不纯者，为金驳。 西汉武帝年间，西域有古国乌孙，不务农耕，以游牧为生，地产良马。《汉书·张骞传》记载：“骞既至乌孙，致赐谕指……乌孙发译道送骞，与乌孙使数十人，马数十匹，报谢，因令窥汉，知其广大。”张骞出使西域，将乌孙骏马带回中原，汉武帝见乌孙马神骏非凡，欣喜万分，名曰“西极”。 乌孙西极体格魁伟，四肢强健，头颅小巧，耳短眸清，外形俊秀。性温顺，耐粗放，春夏时节食草增膘，秋冬时节亦能刨雪觅食，力速兼备，挽乘皆宜，为西域特有的良马马种。

《说文解字》有云：“骢，马青白杂毛也。从马，悤声。”古代名马中有碧骢驹、玉骢马、玉花骢等，皆为马身带青、白二色。又有一说，“骢”为地龙，以其形容速度之快，故吐谷浑马中以纯青、纯白色骏马为贵。 相传秦时甘陇一带产良马，时称“秦马”。西汉景帝年间，在西北边郡设马苑，养秦马万千，后有吐谷浑人驻牧。《隋书》有云：“吐谷浑有青海，中有小山。其俗至动辄方牝马与其上，言其龙种。尝得波斯草马放入海，因生骢驹，日行千里。”书中所云骢驹即为“吐谷浑马”。 吐谷浑马骨充肌丰，体躯舒展，健而有力，温顺易驯。喜群居，好游走，群马中必有公马为首。耳聪目明，性机敏，记心强，同类相惜，认主不忘。可乘骑，可轻挽，为中原最常见的马种。

《玉篇》有云，“骁勇也。”骠，马行疾貌，又指毛色中夹杂点点斑纹。吐谷浑马中有此纹理者，为青骠。 相传秦时甘陇一带产良马，时称“秦马”。西汉景帝年间，在西北边郡设马苑，养秦马万千，后有吐谷浑人驻牧。《隋书》有云：“吐谷浑有青海，中有小山。其俗至动辄方牝马与其上，言其龙种。尝得波斯草马放入海，因生骢驹，日行千里。”书中所云骢驹即为“吐谷浑马”。 吐谷浑马骨充肌丰，体躯舒展，健而有力，温顺易驯。喜群居，好游走，群马中必有公马为首。耳聪目明，性机敏，记心强，同类相惜，认主不忘。可乘骑，可轻挽，为中原最常见的马种。